±èÄ¡ÀÇÈ¿´É
±èÄ¡´Â À;¿¡ µû¶ó Ç×±Õ ÀÛ¿ëÀ» °®´Â´Ù.
¼÷¼º °úÁ¤Áß ¹ß»ýÇÏ´Â Á¥»ê±Õ¿¡ ÀÇÇØ À¯ÇرÕÀÇ ÀÛ¿ëÀÌ ¾ïÁ¦µÇ¸ç ±èÄ¡°¡ À;¿¡
µû¶ó »õÄÞÇÑ ¸ÀÀ» ³»´Â Á¥»ê±ÕÀº ÁÁÀº ¸ÀÀ» ÁÙ »Ó ¾Æ´Ï¶ó âÀÚ ¼ÓÀÇ ´Ù¸¥ ±ÕÀ»
¾ïÁ¦ÇÏ¿© ÀÌ»ó¹ßÈ¿¸¦ ¸·À» ¼ö ÀÖ°í, º´¿ø±ÕÀ» ¾ïÁ¦ÇÑ´Ù.
¶ÇÇÑ ±èÄ¡´Â À°·ù³ª »ê¼º½ÄÇ°À» °úÀ× ¼·Ãë½Ã Ç÷¾×ÀÇ »ê¼ºÈ·Î ¹ß»ýµÇ´Â »êÁßµ¶ÁõÀ»
¿¹¹æÇØÁØ´Ù.
±èÄ¡¿¡ »ç¿ëµÇ´Â ÁÖÀç·áµéÀº °øÅëÀûÀ¸·Î ¼öºÐÀÌ ¸¹¾Æ¼ ´Ù¸¥ ¿µ¾ç¼ÒÀÇ ÇÔ·®Àº ³·°Ô
³ªÅ¸³ªÁö¸¸ À¯»ê±ÕÀº Àå³» À¯Çؼ¼±ÕÀÇ ¹ø½ÄÀ» Â÷´Ü, Á¤ÀåÀÛ¿ëÀ» ÇÑ´Ù.
¼ºÀκ´ ¿¹¹æ¿¡µµ µµ¿òÀ» Áִµ¥ ºñ¸¸, °íÇ÷¾Ð, ´ç´¢º´, ¼Òȱâ°èÅëÀÇ ¾Ï ¿¹¹æ¿¡µµ
È¿°ú°¡ ÀÖ´Ù.
ÀÌ¿Ü¿¡µµ ±èÄ¡·ù´Â ä¼Ò·ùÀÇ Áó°ú ½Ä¿° µîÀÇ º¹ÇÕÀÛ¿ë¿¡ ÀÇÇؼ Àå³»¸¦ ±ú²ýÇÏ°Ô
ÇØÁÖ´Â ÀÛ¿ëÀ» ÇÑ´Ù.
À§Àå³»ÀÇ ´Ü¹éÁú ºÐÇØÈ¿¼ÒÀÎ pepsin ºÐºñ¸¦ ÃËÁø½ÃÅ°¸ç Àå³» ¹Ì»ý¹° ºÐÆ÷¸¦
Á¤»óȽÃŲ´Ù.
´Ù¾çÇÑ ¿µ¾ç °ø±Þ¿øÀÌ´Ù.
µ¿¹°¼º Àç·áÀÎ Á£°¥Àº ¾Æ¹Ì³ë»êÀ» °ø±ÞÇØ Áִµ¥£¬¹ä¿¡¼ ºÎÁ·ÇÑ ´Ü¹éÁúÀ» º¸¿ÏÇØ Áش٣®
¶Ç, ±èÄ¡°¡ ÀÍÀ¸¸é¼ »õ¿ìÁ£, ¸êÄ¡Á£, Ȳ¼®¾îÁ£µîÀÇ ´Ü¹éÁúÀÌ ¾Æ¹Ì³ë»êÀ¸·Î ºÐÇصǾî
°ø±Þ¿øÀÌ µÈ´Ù.
ä¼Ò¿¡´Â Ä®½·£¬±¸¸®£¬ÀΣ¬Ã¶ºÐ£¬¼Ò±Ý µîÀÇ ¹«±âÁúÀÌ Ç³ºÎÇÏ¸ç ºñŸ¹Î£Ã´Â ¹°·ÐÀÌ°í ¹äÀ»
ÁÖ½ÄÀ¸·Î ÇÏ´Â »ç¶÷µé¿¡°Ô ƯÈ÷ ÇÊ¿äÇÑ ºñŸ¹Î£Â(thiamin)ÀÇ Èí¼ö¸¦ µ½´Â´Ù£®
¼ÒÈÀÛ¿ëÀ» µµ¿ÍÁØ´Ù.
±èÄ¡·ù´Â ä¼Ò·ùÀÇ Áó°ú ½Ä¿°µîÀÇ º¹ÇÕÀÛ¿ëÀ¸·Î Àå³»¸¦ ±ú²ýÇÏ°Ô ÇØÁØ´Ù.
À§Àå³»ÀÇ ´Ü¹éÁú ºÐÇØÈ¿¼ÒÀÎ Æåƾ(pectin) ºÐºñ¸¦ ÃËÁø½ÃŲ´Ù.
¼ÒȤýÈí¼öÀÛ¿ëÀ» µµ¿ì¸ç Àå³» ¹Ì»ý¹°ºÐÆ÷¸¦ Á¤»óÈ ½ÃŲ´Ù£®
Á¤Àå(ïÚíó)ÀÛ¿ëÀ» ÇÑ´Ù£®
ä¼ÒÀÚü¿¡ ¸¹ÀÌ ÇÔÀ¯µÇ¾î ÀÖ´Â ¼¶À¯¼Ò´Â º¯ºñ¸¦ ¿¹¹æÇÏ°í Àå¿°À̳ª °áÀå¿° °°Àº
Áúº´À» ¿¹¹æÇØ¡¡Áش٣®
À;¿¡ µû¶ó Ç×±ÕÀÛ¿ëÀ» ÇÑ´Ù.
±èÄ¡°¡ ÀÍÀ¸¸é¼ ³ª¿À´Â Á¥»ê±ÕÀº ÇØ·Î¿î ¼¼±ÕÀÇ ÀÛ¿ëÀ» ¾ïÁ¦ÇÏ¸ç »õÄÞÇÑ ¸ÀÀ» ³¾ »Ó
¾Æ´Ï¶ó âÀÚ¼ÓÀÇ ´Ù¸¥ ±ÕÀ» ¾ïÁ¦ÇÏ¿© ÀÌ»ó¹ßÈ¿¸¦ ¸·¾ÆÁÖ°í, º´¿ø±ÕÀ» ¾ïÁ¦ÇÑ´Ù.
¸¶´Ã, °íÃß, »ý° µîÀÇ Çâ½Å·áµéÀº ¿©·¯ ¾à¸®ÀÛ¿ëÀ» ÇÑ´Ù£®
À°·ù³ª ±âŸ»ê¼º½ÄÇ°À» °úÀ× ¼·ÃëÇßÀ» ¶§ Ç÷¾×ÀÇ »ê¼ºÈ·Î ÀϾ´Â
»êÁßµ¶ ÁõÀ» ¿¹¹æÇØ ÁÖ´Â ÁÁÀº ¾ËÄ®¸®¼º ½ÄÇ° °ø±Þ¿øÀÌ´Ù.
|
|